湖北省市场监督管理局党组成员陈转在讲话中提到，发展食品科学，促进食品行业健康发展，是实施健康中国战略，满足人民对美好生活追求的重大事件。食品工业是湖北省最大的产业之一。2018年，全省食品工业主营收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。但在创新引领和产业升级方面仍需努力。

华中农业大学校长李兆虎介绍，食品科技学院是学校人才培养和科技创新的重要组成部分，也是学科建设的重要战场。我们期待着通过这一盛会，进一步加强合作，为农业和农村现代化建设、健康中国作出更大贡献。

“鼓励探索，突出原创性；注重前沿和创新方法；需求驱动和突破瓶颈；共性导向和交叉融合。”国家自然科学基金生命科学部食品科学项目主任李兴峰教授介绍了新时代科学基金的资助方向，并进一步阐述了基于四类科学问题属性的分类应用。

技术创新巩固了技术和产业融合的力量

中国工程院院士院士、中国食品科学技术学会副会长、北京工商大学校长孙保国在《创新驱动中国传统食品现代化》会议报告中提到，食品发展方向是“风味健康”，即吃、喝、健康。“生产现代化是食品工业发展的主流，但并不完全。手工食品和现代生产将长期共存，相辅相成。”

孙保国表示：“中国食品行业应进一步增强对饮食文化的信心，积极研究中国传统食品及其现代化的基础科学和关键技术问题，引领全球中国传统食品的研究方向。”。他还指出了中国传统食品现代化面临的新问题和挑战，如公众对食品安全的信心恢复不彻底，食品真实性问题突出，掺假和欺诈事件频发，过时的法规和标准成为影响食品发展和创新的新瓶颈，消费者缺乏食品生产、安全、营养和消费方面的知识。他认为，创新推动中国传统食品的现代化，这就需要用现代科学技术探索中国传统食品中的基础科学问题，用高科技改造传统食品产业，通过跨学科研究促进食品产业的革命性和颠覆性技术创新，加强科普工作，保障传统食品现代化。食品技术工作者的使命是继承和弘扬中国优秀的饮食文化，向世界推广中国美食。

中国工程院院士院士、中国食品科学技术学会名誉副会长、江南大学校长陈健在《中国食品科学与技术：2020-2035年》报告中表示，食品合成生物学、食品精准营养与个性化制造、食品设备智能制造等将成为中国食品战略的未来趋势。生态效应和人口增长已成为中国食品工业未来面临的挑战。未来的食物将是未来人类生产和生活方式变化的代表性物质。满足人们在解决全球粮食供应和质量问题方面的更高需求。

“为什么吃柑橘会引起热？”湖北省食品科学技术学会理事长、华中农业大学潘思怡分享了柑橘“热”的机制，指出吃柑橘引起的热是由于水果中的水溶性蛋白质，通过人体花生四烯酸代谢途径诱导免疫炎症反应。潘思怡强调了柑橘类水果的营养特性和利用当地优势资源的有效性。柑橘主要分布在革命老区和贫困山区，是果农致富的重要产业。柑橘种植面积作为产业扶贫的重要杠杆，不断扩大。他认为，柑橘高效利用的目标主要包括最大限度地利用和保护次生代谢物，提高次生代谢物的生物利用度，探索次生代谢物，阐明次生代谢物的健康机制。